Κοτόπιτα χωρίς την κότα

Για τη ζύμη, σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε...

Υλικά

• Για τη ζύμη:
• 375 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ κ.γ. αλάτι
• 225 γρ. βίγκαν βούτυρο ή μαργαρίνη
• 120 ml γάλα σόγιας ή αμυγδάλου, χωρίς ζάχαρη
• Για τη γέμιση:
• Ελαιόλαδο
• 1 συσκευασία φυτόπουλο Ovegan269, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε λωρίδες
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε λωρίδες
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
• 1½ κ.γ. κάρι
• ½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• ½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή
• Αλάτι
• Μαύρο πιπέρι
• 250 ml κρέμα κάσιους ή σόγιας (plant-based κρέμα γάλακτος)
• Λίγο νερό

Εκτέλεση

1. Για τη ζύμη, σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε.
2. Προσθέτουμε το βούτυρο σε κυβάκια και το ενσωματώνουμε με πιρούνι μέχρι να γίνει ψιχουλιαστό μείγμα.
3. Προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύουμε και σχηματίζουμε μπάλα.
4. Δεν ζυμώνουμε.
5. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30–60 λεπτά.
6. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2/3 και 1/3.
7. Ανοίγουμε τα 2/3 σε φύλλο λίγο μεγαλύτερο από τη φόρμα, περίπου 27 εκ., με πάχος περίπου ½ εκ. και το στρώνουμε σε βουτυρωμένη ταρτιέρα.
8. Αν κοπεί, το κολλάμε.
9. Βάζουμε τη φόρμα και το υπόλοιπο 1/3 της ζύμης στο ψυγείο.
10. Για τη γέμιση, σε μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε το φυτόπουλο σε ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρώμα.
11. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, αλάτι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν.
12. Ρίχνουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
13. Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.
14. Προσθέτουμε την κρέμα κάσιους/σόγιας και λίγο νερό.
15. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να δέσει και να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.
16. Η γέμιση είναι έτοιμη όταν είναι κρεμώδης και χωρίς πολλά υγρά.
17. Για το στήσιμο, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
18. Ανοίγουμε το υπόλοιπο 1/3 της ζύμης σε φύλλο.
19. Αδειάζουμε τη γέμιση στην ταρτιέρα ή σε στρογγυλό ταψί 20–23 εκ. και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο.
20. Πιέζουμε τις άκρες ώστε να κολλήσουν και χαράζουμε το πάνω φύλλο σε μερικά σημεία.
21. Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
22. Αφήνουμε να κρυώσει πριν την κόψουμε.